Réveillon Saint Sylvestre

Le Premier Amuse Bouche,

Homard Façon Fish and Chips, Granité Vodka Caviar

Le Deuxième Amuse Bouche,

Crémeux de Champignon, Lentille Verte du Puy, Quelques Touches de Foie Gras

En Première Entrée,

Tourteau Emprisonné dans une Gelée de Carcasse, Caviar Osciètre, Chantilly de Raifort

En Deuxième Entrée,

Saint Jacques Juste Snackées, Rémoulade de Céleri et Pomme Verte, Emulsion dans le même Esprit
En Plat,

Dos de Chevreuil Laqué d’un Miel Toutes Fleurs, Pulpe de Panais Montée au Beurre Noisette,
Jus Léger au Coing

En Fromage,

Brillat Savarin Truffé et Pain aux Fruits Secs

En Avant Dessert,

Variation Autour du Chocolat

En Dessert,

Douceur d’Exotisme et Pignons de Pin
(Biscuit coco, mousse coco et mangue, gelée passion, glace et chouchous pignon de pin)

Nous servons ce menu uniquement le soir du 31 décembre au soir au prix de 98 euros


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