Nous savons depuis bien longtemps que le poisson est bon pour la santé, mais les ménagères sont encore parfois réticentes à le cuisiner par peur de râter la cuisson et de trouver une garniture et sauce en accompagnement.
Ainsi, lors des cours de cuisine que nous donnons à l'Azimut,
les demandes les plus fréquentes portent sur tous les produits de la mer.
Bien entendu, le plus important est d'avoir au départ un produit d'une extrême fraîcheur et d'une grande qualité.
Nous entendons alors souvent cette remarque : "mais votre poisson ne sent pas le poisson !"
Nous préférerons , dans la mesure du possible, travailler des poissons de petits bateaux (les fileyeurs).
Nous nous apercevons que les modes ont évolué et aujourd'hui, nous sommes agréablement surpris de déguster un poisson avec, comme accompagnement une sauce vinaigrette de Séchouan rose ou aux appétits ou laissé à votre créativité.
Il est facile d'étonner sans choquer ses convives grâce à une recette que l'on aura élaborée avec un peu d'imagination et qui serait impossible d'accommoder à une viande.
Il en est de même avec un crustacé comme le tourteau, l'araignée ou l'étrille que nous pourrons déguster autrement qu'avec de la mayonnaise. Ces produits cités sont très faciles à déstructurer en Samoussa, en croustillant et à accompagner de fruits exotiques comme la mangue.
Et il faut savoir que les tendances actuelles donnent la part belle à des poissons plus basiques comme la sardine, le cabillaud, le lieu jaune, le maquereau qui reviennent sur le devant de la scène, accompagnés de nouvelles garnitures, de type cuisson longue....
Sachez que ce sont des poissons d'une extrême délicatesse. Bien entendu, nous insisterons toujours sur la fraîcheur du produit.
De plus, il est important de s'adapter aux saisons, par exemple, nous consommerons la Saint jacques d'octobre à Pâques, nous passerons ensuite sur les rougets, le turbot, la langoustine, toute l'année: le lieu jaune de ligne, la lotte, le cabillaud, le bar qui font partie intégrante de notre belle Bretagne.
les jeudis et samedis de 9h30 à 12h
