Foie Gras Confit Dans une Huile de Sichouan et sa Brioche

Asperges Rôties, Tartare de Haddock Fumé, Poussière de Pain Grillé et Espuma Haddock

Asperges Vapeur, Vieux Parmesan, Copeaux de Lomo et Vinaigrette de Bonite Séchée

Grillés au Feu de Bois dans la Cheminée

Infusion Crémée de Ciboulette

*(sur la base d’un homard entier variant de 800gr à 950 gr environ)

Poisson Noble, Mousseline de Navet, Légumes de Printemps Grillés au Barbecue, Beurre Blanc Herbacé et Oeufs de Saumon

Poisson de Petite Pêche, Variation Autour de l’Oignon et de la Cacahouète

Homard Décortiqué Baigné Dans Son Bouillon, Légumes du Moment

Burrata Fumée, Tartare de Tomates Coeur de Boeuf

Les Huîtres creuses de la Baie de Quiberon, (taille moyenne) les 9

Les Huîtres creuses de la Baie de Quiberon, (taille moyenne) les 6

Les Huîtres creuses de la Baie de Quiberon, (taille moyenne) les 12

Duo d’huîtres creuses et Langoustines

La Clam Chowder Soup: soupe du 19e siècle d’origine Irlandaise connue par tous les marins des ports de Nouvelle Angleterre (composée d’oignons, pommes de terre, crème, bouillon de volaille, poissons et crustacés, suivant le marché) uniquement sur commande.

Le Plateau du Pêcheur (1 personne) uniquement sur commande

Les Langoustines de la Baie de Quiberon

Grillée dans la Cheminée

Grillée dans la Cheminée pour 2 personnes - (Toutes nos viandes sont d’origine Française)

Noisette d’Agneau Panée à la Pistache, Pommes de Terre Nouvelles, Caviar d’Aubergine, Jus Corsé au Café

L'assiette de fromage du marché et sa salade de jeunes pousses

Coulommiers Farci d’une Mascarpone Sésame Wasabi, Chutney d’Abricots Secs

Tartelette Sarrasin, Crémeux Amande, Compotée de Rhubarbe à l’Hibiscus en Plusieurs Textures et Fraises

Soufflé Grand Marnier, Glace Vanille

Biscuit Madeleine, Mousse Chocolat Lait, Crémeux Citron

Ganache navet, Compotée Pomme verte et Navet, Meringue Aneth et Sorbet Fromage Blanc